Il Tavoliere di Puglia è il grande territorio di pascolo invernale per le greggi transumanti. Esso viene suddiviso in 43 aree pascolive, denominate locazioni. Le locazioni “ordinarie” destinate alle diverse “nazioni” di pastori sono 23: ad esse affluiscono le greggi provenienti da gruppi contigui di paesi abruzzesi e molisani. Altre 20 locazioni “straordinarie sono invece destinate alle greggi dei feudatari e dei grandi proprietari.
Ciascuna locazione ospita un certo numero di poste. La posta è il rifugio serale delle greggi transumanti, collocata di solito nei pressi d una masseria. Ha forma rettangolare, circondata da alte mura e suddivisa in scomparti per ospitare le diverse tipologie di ovini. E’ costruita su pendio ventilato e comunque in forma digradante per evitare il ristagno e facilitare lo scolo dei liquidi di risulta e dei liquami putridi. Nella parte alta sono collocati i casoni destinati all’alloggio dei pastori, alla lavorazione del latte e alla custodia degli attrezzi di lavoro. All’esterno ma in modalità comunicante è il mungituro, ovvero il recinto destinato alla mungitura delle pecore.
